株式会社　精華堂霰総本舗(せいかどうあられ)

農薬を使わない国産米へのこだわり。

米を主食とする日本人の多くは、美味しいお米を使った米菓でなくては物足りないはず、と精華堂は考えます。外国米や、砕米（崩れたり欠けたりした米）や、食用粉は一切使用しません。
精華堂のあられ・おかき・せんべいは、「100％国産有機もち米」を使用しています。

【3年連続金賞受賞「石井農園」の特別栽培米】

全国米食味分析鑑定コンクールで３年連続で金賞を受賞した、「石井農園グループ」に特別栽培してもらっています。 「安全」と「美味しさ」が極まったもち米です。

「石井農園グループ」は、世の中が有機栽培に目を向ける25年以上前から真面目に有機農法、農薬を使わない栽培に取り組んでいた「有機栽培農法の草分け」的存在でもあります。

美味しいお米の生産者と、精華堂70年の技術とこだわりが本物のおいしさと「安心・安全」をお客さまへお届けします。

さらに平成17年から、農薬も肥料も使わない自然農法うるち米「ササニシキ」を使い、無農薬添加物せんべいの製造を実現しました。

からだにやさしい素材へのこだわり。

日本全国から厳選した素材だから美味しさが違う…。
美味しさが人の気持ちをなごやかにしてくれます。素材の持つやさしさが多くのファンを魅了しています。

【無添加・有機「認定」へのこだわり】

◆有機国産丸大豆醤油◆

香り高い醤油は、神泉村で農薬を使わずに育てられた国産小麦と国産丸大豆から作られています。アルコール等の添加物が入っていない、醤油です。

◆ざらめ＆白砂糖◆

おかき・あられ・せんべいで使用する砂糖は、刈り取られたさとうきびを絞り、その一番絞汁を蒸留して結晶させたオーガニッグの砂糖を使用しています。

◆酸処理をしない海苔◆

網の「酸処理」をしないで作る海苔を使っています。香り高く、海にもからだにもやさしい海苔です。海苔に巻かれたあられの美味しさに差がつきます。

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◆揚げ油◆

農薬を使わずに栽培された植物から、薬剤を使わずに圧搾法だけで搾った植物油を使っています。 さらっと揚がります。

◆塩◆

料亭でも使われている稀少なものを使用。贅沢なこの塩が素地の旨みを見事に引き出してくれます。

◆その他◆

さらに胡麻・唐辛子など、使用が微量の素材も、味と安全にこだわり、美味しさへの追求を徹底し、お客さまの期待にお応えしていきます。

無添加・有機「認定」へのこだわり

当店のおかき・あられ・せんべいには、調味料等の添加物は一切入っておりません。ダシも、料亭で使われる昆布やカツオなどを取り寄せて工場で煮出し、無添加を徹底しています。

無添加にこだわるのは「安全」だからだけではありません。
「本物だけの素材の美味しさ」、「本物だからこその深い味わい」
そして、本物を心ゆくまで味わって頂きたいから、無添加にこだわっているのです。

【生産工場は有機認定を取得】

「美味しい＝安心・安全＝体にも良い」 それを確かなものとしてお客さまに、よりご安心いただくために、第三者機関に審査していただき、生産工場は有機JAS認定を取得しております。

現在国内に1社しかない、国産米100％の有機JAS認定あられメーカーとして、これからも「本物」のおかき・あられを多くの方に味わって頂けるよう励んでまいります。そして、将来的には全素材を有機肥料も使わない自然農法による原料から作りたいと、更なるレベルアップに取り組んでおります。

　3つのこだわりへ

当店は、東京の米菓メーカーとしては、最古の部類に入ります。が、歴史は100年に満たない、老舗としては駆け出しの方です。米菓、あられ・おかきは、 その発祥を知ると「家庭の味」だったのだと思います。

もしくは、米どころで作るものなのでしょう。家庭で作っていたものを事業にする、 という姿は、最近のものなのかもしれません。今でも、新潟県に米菓メーカーが 多いのはそのためでしょう。

しかし、江戸時代、幕府が認める江戸のお米「本石米」は宮城のものでした。 精華堂のある深川に流れる「仙台堀川」は、宮城米と江戸の深いつながりを 示すものです。

精華堂の初代清水六蔵が「やはり宮城米が美味い」と言い、二代目清水精二が 「宮城に工場を建て」たのは、当然の流れと言えます。

ゲンコツや堅焼きに代表される、江戸のあられ・おかきは、宮城のお米が あってこそ「江戸っ子の味」になったのです。

＜歴史資料引用＞
宮城（みやぎ）・仙台は古くから米の産地として知られています。 仙台の米は、江戸時代から「本石米（ほんごくまい）」といわれて、 100万都市・江戸の人々の食生活を支えてきました。
仙台藩（はん）では領主（りょうしゅ）・伊達政宗（だてまさむね）の頃から 藩で米を買い上げて、石巻港（いしのまきこう）を中心に荒浜（あらはま）、 塩釜（しおがま）などの積み出し港から、船で江戸・隅田川（すみだがわ） 東岸の深川（ふかがわ）まで米を運んでいました。深川のほとりに各藩の 米蔵（こめぐら）が立ち並び、仙台藩の米蔵はその中で最大規模（さいだいきぼ）を 誇（ほこ）るものでした。仙台の米は、江戸の米相場（こめそうば）を左右するほど 影響力（えいきようりょく）がありました。
明治維新後の一時期、米の移出・販売が低迷（ていめい）しましたが、 渋沢栄一（しぶさわえいいち）らの尽力（じんりょく）と第一国立銀行の石巻 （いしのまき）出張所開設（かいせつ）などにより回復（かいふく）しました。 そして、宮城・仙台は米どころとして現在に至（いた）り、東京の「仙台堀川 （ほりかわ）」は今も当時の名残りをとどめています。

当社は、自然栽培という、あのオノ・ヨーコさんも心酔する、奇跡のリンゴの 木村明則さんが取り組む米作りをすすめています。体に優しいだけでなく、 自然環境にもやさしい農法です。

一方、醤油・砂糖・油なども、農薬や化学肥料を使わない原料だけで作って いただき、食品添加物はもちろん使いません。

旨みを出すために、枕崎のカツオから作った鰹節や日高の昆布を煮出したダシを工場内で作っています。

お米の味を引き出すのに、お米の旨み・甘みを味わってもらうのに、醤油など 味付け素材に、こだわる必要はないように思われるかもしれませんが、 それが日本の食文化の不思議なところなのです。

私の知っている、お酒の蔵元が仰っていました。「本当に美味しいお酒は、 食べ物の本当の旨みを引き出し、お酒の味わいも深める」と。

そのお酒と一緒に味わうことで、魚が今までと違う「旨み」を出すのです。

次元は違いますが、ごはんには「これがあれば何杯でも食べられる」という 食べ物がありますよね。おしんこなのか、海苔なのか、、、お米の旨みも 味わいながら、おかずの美味さも引き出す。

お米の文化、日本の食文化は「引き出す」文化なのかもしれません。

お互いが主張するのではなく、一緒になることで「お互いを引き出す」、 「和をもって貴しとなす」文化は、日本人の心であるとともに、食文化にも通じるものでもあったのです。

「丸粒プレミアム米」は、美味しい醤油や砂糖と「和す」ことで、お互いの新たな魅力や旨み・味わいを引き出しあう役割も果たしています。

素材のこだわり、無添加のこだわりは、日本人の心と食文化に通じるものなのです。

「この醤油、高～～～い！」「あのお米は、普通の3倍の値段よ」 「そこのお味噌、良い値段するわね」

私は、東京で最も古い米菓(あられ)メーカーのひとつである古川山荘の店主敬太と申します。

日本人にとっての食文化の象徴といえば「ごはん」「お米」です。 伊勢神宮の方に、お米＝「イネ」の語源は「命(いのち)の根(ね)」だ、と教えられました。

神様が大和の国(日本の昔の呼び名)を治めるのに、三種の神器と一緒に、 手にしていたのが「イネ＝お米」だったと言われています。 「これ(イネ)で、そこの民を繁栄させなさい」ということだったのです。

神代の昔以来、お米は発酵技術と結びつき、お酒や味噌など、日本人の 豊かな食生活と健康に深く関わり、発展し、食文化を育んできました。

今でも、お酒・醤油・味噌などは、大量生産による廉価な商品が出回る一方で、 昔ながらの製法や質の高い原料で手間暇かけて作られた、こだわりの本物が 好事家の人気を集めています。

ホンモノを味わいたいとき、、、現在では、インターネットの普及等と相まって若干の手間と少々の出費があれば、本物を手にし、堪能することができます。

が、日本の食文化の中で、廉価な商品が広まる一方、本来の作り方、所謂「本物」が、 絶滅の危機に瀕している食べ物があります。

意外と思われるかもしれませんが、それが「米菓＝あられ、おかき」なのです。

突然ですが、皆さんは、あられとお煎餅の違いをご存知ですか？ 丸くて大きいのがお煎餅、細かいのがあられ、と思っている方も多いですが、 実際は「原料」の違いであり、それは「発祥と文化」の違いに行きつきます。

「原料」の違い、即ち、あられは「もち米＝お餅」から作られ、お煎餅は「うるち米の粉＝我々が普段食べる "ごはん" 」から作られます。

そして「発祥と文化」の違いは、そのまま「もち」と「ごはん」の"文化"の違い になります。

「もち」は "ハレ" であり　"神事" のものです。お祝いのとき、節目の時、 神様に感謝しお供えするものが「お餅」です。代表的なものが「鏡餅」でしょう。

あられ・おかきは、神様にお供えしたお下がりを、例えば、鏡餅が堅くなったものを、 お裾わけとして頂いて、細かくして焼いたり揚げたりしたのが、あられ・かき餅なのです。

五穀豊饒に感謝して、収穫のお祝いにお餅を食べる風習が、全国にありますが、 そのお餅を使ってあられ・おかきを作るのが発祥と言われ、奈良時代の文献に すでに登場しています。

神事のときの、一番美味しいお米を使うのが、あられ・おかきの原点です。お米やお餅の「旨み・甘み」が味わえるのが、あられ・おかきの本当の美味しさなのです。

現在、百貨店からコンビニ・スーパーに至るまで、あられ・おかきは、多種多様な 味付けで販売されていますが、その殆どは「クズ米」「破砕米」を使っていることを 知る人は少ないでしょう。

本来 "丸粒" のお米をついて「お餅」にして、それを乾かすのが、あられ・おかきな ですが、現在は、どうせ "丸粒" の形は残らないから、安い「クズ米」「破砕米」を使います。数年前の「事故米騒動」で、有名な米菓メーカーが何社も「食べられるクズ米以下」の原料を使っていたことも明らかになりました。

また、「クズ米」ですと、お米やお餅の「旨み・甘み」が味わえなくなりますが、 濃い醤油などで味付けすれば、お米本来の味が引き出せなくとも、安く作れます。 安く作ることで、あられ・お煎餅は、日本人に広く親しまれるようになりました。

しかし、安さと引き換えに「本来の神事に関わる、一番美味しい丸粒のお米で作るあられ・おかき」は、どんどん少なくなっていきました。

いつしか「クズ米」で、お米の旨みを引き出さない只の辛いお菓子、があられ・ おせんべいの代名詞になってしまいました。それは、加工でんぷんを固めたスナックを 「エビせんべい」と呼び、小麦粉で作るポテトチップの代用品のポジションを担うように変わっていきました。

食生活は「今」の文化です。過去の発祥や風習とは、無関係に変わっていきます。 乳製品や肉食などは、ほんの150年前は、今ほど身近でなかったでしょう。米菓も時代に合わせて変わっていくものです。それは、味噌や醤油もそうです。

しかしながら、本来の製法、本当の魅力を守ったものも楽しめた上で、それらを知って上で、手に入れやすい商品を味わえなければ、せっかくの食文化が楽しくないのではないでしょうか？

古川山荘のあられは、「クズ米」や「破砕米」は一切使いません。丸粒のもち米にこだわります。和菓子屋さんやお餅屋さんより、はるかに高価な「お餅」を販売しているのも、丸粒のしかも "プレミアム" な「もち米」にこだわっている証です。

丸粒でも"プレミアム"、即ち「丸粒プレミアム米」は、普通のお米としても最高級のものです。

それは、栽培方法、そして、土づくり、に行きついています。農薬や化学肥料は一切使わない。そして、化学肥料だけでなく有機肥料など一切の肥料も使わない、まさに自然の土の力、大地の力だけで育てるお米作りを続けています。

たかだか米菓に、なぜそこまでするか？　丸粒の形など残らないのに。 その原点は、神様に供える感謝の気持ちのこもったお米から作る、というあられ・おかきの本来の作り方を貫きたいからです。

米菓市場は、前段に述べたように、大衆的なものに変容していきました。 それは、ある面でとても良いことだと思います。しかし一方で、本来のあられ・ おかきづくりをしてきた当店の商品が、全然違うものになっていったのです。